中药具有标本兼治、副作用小等特点深受国内外患者的青睐，而中药中农残、重金属和硫磺污染阻碍了我国中医药的国际化进程。目前中药材和食品炮制和加工过程中硫磺过度使用的情况严重，给药材质量、自然环境、人们身体健康等造成了许多不利影响。《中国药典》2005年版第一增补本增加了二氧化硫残留量测定法。《中国药典》2010年版第二增补本在山药、天冬、天花粉、天麻、牛膝、白及、白术、白芍、党参的检查项目中规定二氧化硫残留量不得过400mg/kg。本研究重点概述了SO2残留量快速测定方法和解决问题的方向，简要对硫熏中药现象普遍存在原因及其带来的危害进行综述。
二氧化硫在中药材领域普遍使用原因
硫磺经燃烧产生二氧化硫与植物表面的水反应生成亚硫酸，软化植物组织，增加细胞膜透水性，水分蒸发时间短，产生脱水作用，加速中药材干燥。亚硫酸属于还原性物质，有漂白、脱色、抗氧化、防腐和杀菌作用，能够抑制细菌繁殖，便于药材的储存，多年来成为一些含淀粉多、不易干燥或易腐败变质、发生褐变的中药材的唯一加工方法;一些地区在收获季节遇到阴雨天气导致药材大量腐烂，收得率低，造成巨大经济损失，大大削弱药农种植积极性。因此在无其他好的替代方法的情况下，硫熏理所当然的成为当地重要的炮制和储存方法[1]。张献菊等[2-3]将浙贝母的硫熏方法与传统炮制方法进行比较，认为硫熏法应与产地加工方法并存。采用几种产地加工技术炮制款冬花，经比较后发现，经硫熏后的鲜冬花无腐烂和霉变现象，成品优质率达到100%，而传统加工方法仅达到20%。这说明硫熏法在中药材加工过程中的重要作用和一定的必要性，因此解决中药材含硫量超标问题国家相关部门不应采取“一刀切”的处理办法。
但是一些商家受到利益的驱使，利用硫熏方法漂白药材以达到增加色泽美感的目的，如天麻、白芷、金银花、菊花、党参、银耳、山药等。天麻经硫熏后外观光滑细致，鸡屎味大大减弱[4]。枸杞经硫熏后，味道变酸，黏度变小，色泽鲜红，大大减少了发霉和“黑碳”现象[5]。硫熏贝母表面光滑，洁白，使样品外观更加鲜艳。还有一些不良商家在硫熏过程中加入水分给干燥药材增重已获得黑色利益，硫磺打湿熏蒸当归最高可使水分增加70%，党参打湿后熏可使含水量高达20%～30%而不发霉。基于以上硫熏的多种作用，硫磺熏蒸炮制技术被广泛的用于食品和药品领域。
二氧化硫含量的快速测定方法
中国药典2020年版四部2331第三法 中药材二氧化硫残留量的测定
那艾仪器 中药二氧化硫残留量蒸馏仪 型号：NAI-ZLY-6S
替代加工的技术、无硫加工技术
据有关报道，在低糖无硫苹果脯的烘烤过程中，采用高真空技术不仅可缩短加工时间，还可保持果脯的色泽、味道，外观饱满、透明。果品、肉品干燥工艺中使用的微波干燥、冷冻干燥、红外干燥、太阳能干燥、低温吸附干燥等现代方法可以借鉴到中药材的干燥工艺中，新型干燥方法将具有广阔的市场前景，应对其可行性及大范围推广进行更深入的研究实践。为了保障使用者的用药安全和身体健康，采用先进技术加工中药材虽然提高了药材进入市场的成本，但毋庸置疑是值得的。
优化硫熏工艺，使硫磺使用量合理化
虽然大规模粗放无序的硫熏加工现状亟待改变，但是中药无硫炮制工艺的研究和推广需要一个过渡阶段，况且硫熏炮制中药材已有百年历史，有其存在的合理性和必要性。因此《中国药典》2010年版增补本中仅仅对部分中药材作出二氧化硫残留量的限量规定，我国也未有禁止硫磺在食品和药品领域使用的明确法律法规。我们应从现阶段的实际情况出发，渐进式的规范中药材市场，在无硫生产工艺成熟之前，可以采用合理的硫熏法，严格控制硫磺使用品种、硫熏时间和程度，同样可以达到干燥、防腐和低毒的效果。
